Ingredienser: (4 personer som tilbehør)
1,5 dl quinoa
300 g sød kartoffel
Olie til stegning
1 porre eller 2 forårsløg
1 avocado
50 g blåbær
1 granatæble (alt efter størrelse)
Frisk persille
30 g mandler
Citrus-dressing
Saften fra ½ citron
0,5 spsk olivenolie
Salt og peber
Sådan gør du:
- Kog quinoa efter anvisningen.
- Skræl den søde kartoffel og skær den i tern.
- På en pande med olie svitses kartofler og porre/forårsløg.
- Lad quinoa køle lidt af, før du blander det hele sammen.
- Rør citronsaft, olie, salt og peber sammen og bland det med salaten.
- Pynt med avocado, blåbær, granatæblekerner, ristede mandler og frisk persille.
