Chili Sin Carne

Vil du gerne spise mere vegetarisk, der er nemt at lave, mætter godt og smager af meget? Så er denne chili sin carne et godt bud. Den har masser af konsistens, smag – og gode proteiner som giver mæthed.

Retten bliver kun bedre af at stå og simre længe. Den egner sig også rigtig fint til at blive frosset ned. Tilpas chili efter din smag.

Ingredienser (3-4 personer)

1 løg
2 fed hvidløg
1⁄2 rød chili
1 spsk olie
Krydderier: 1⁄2 tsk chiliflager, 1⁄2 tsk karry, 1⁄2 tsk paprika, 1⁄2tsk spidskommen, 1⁄2 tsk oregano. Evt. kanel
1 rød peberfrugt
250 g champignon
500 g cherrytomater
1 dåse tomat puré (140g)
2 dåser hakket tomat
1 dåse kidneybønner
1 dåse sorte bønner
10 laurbærblade
Salt og peber
Tilbehør: Quinoa eller ris
Topping: Bredbladet persille

Sådan gør du

Først svitser du løg, hvidløg, chili og krydderier med olie i en stor gryde ved middel varme.
Tilsæt grøntsager i tern og cherrytomater i halve/kvarte og lad det svitse lidt.
Tilsæt tomatpure og hakket tomat.
Skyl bønnerne i en si og tilsæt dem.
Kom laurbærbladene i og lad det hele simre i 20-30 minutter.
Smag til med salt og peber.
Server med quinoa eller ris, og friske krydderurter på toppen.